过去人们对动物蛋白质和饱和脂肪恐惧到什么程度？

举例来说，如果你想通过食物补充维生素A，最好的来源是动物肝脏和鱼，因为动物食物中的视黄醇可以直接被身体吸收。但是，几乎大部分医疗机构推荐你吃胡萝卜，认为β-胡萝卜素可以转化成维生素A。是的，β-胡萝卜素作为维生素A的前体，可以转化成维生素A，但是它需要在身体里进行五步生化反应，大约有5%不到的β-胡萝卜素转化成视黄醇。而且，人类中有将近一半的人由于基因问题无法完成这五步。

于是你要吃很多胡萝卜，比一窝小白兔吃的还要多，这会导致你皮肤变黄，白眼球变黄，黑头发黄皮肤黄眼珠，永永远远的是胡萝卜的传人。同理，南瓜、橘子吃多了也会这样，这叫橘黄症。你看上去锈色可参。

一些强化食品添加了好多营养素，这些营养素要么很难被身体吸收，要么就是实验室合成出来的廉价的成分，你要仔细看成分表的话，所谓维生素A多是β-胡萝卜素。而合成出来的维生素A除了对身体有坏处，没任何好处。