辣，作为一种独特而强烈的风味，在美食界中特立独行。那么，你有没有想过，辣度是如何被精确衡量的呢？

1912年，麻省药科与健康科学大学的长期教员威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville) 找来一群勇敢的志愿者，用糖水稀释辣椒提取物，直到辣味刚刚能被察觉。而稀释的程度就成了斯科维尔辣度单位 (SHU)。

这项辣度指数的发明不仅仅是一次实验，它同时还是一项制药领域的创新。斯科维尔最初发明它是为了测量辣椒素，这种引发火辣感的化合物后来被应用于肌肉药膏中。[不愧是你]