快过年了，又到了晾干鱼的时间了，晾🐟的时候是把鱼头一起晾还是不要鱼头呢？多出来的鱼头都是怎么吃的？今天我们一起学一道鱼头做法吧！

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鲜辣入味、鱼肉嫩滑著称。以下是剁椒鱼头的常见做法：

食材准备

- 主料：胖头鱼鱼头1个（约800克）。
- 香辣调料：剁椒100克、泡椒5-6个、豆豉1小勺。
- 去腥腌料：盐1小勺、葱姜汁3-4勺、料酒1勺、白胡椒粉少许。
- 炒酱调料：葱、姜、蒜适量，生抽1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖1小撮、味精少许、食用油3勺。
- 点缀：葱花少许。

做法步骤

1. 处理鱼头并去腥：鱼头洗净，从中间劈开（不切断），刮掉鱼腹内的黑膜，摘除鱼鳃。将鱼头放入大碗，抹上盐，淋入葱姜汁、料酒，撒白胡椒粉，轻轻按摩鱼头两面，盖上保鲜膜腌制30分钟。
2. 炒剁椒酱：热锅倒2勺油，油热后转中小火，放入葱段、姜片、蒜末翻炒1分钟出香味，加入泡椒圈、剁椒、豆豉，继续翻炒2分钟。再淋入生抽、蒸鱼豉油，加白糖、味精，翻炒均匀后关火盛出。
3. 摆盘与蒸制：取深盘，将腌制好的鱼头鱼皮朝下、鱼肉朝上平铺，把炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸10分钟。
4. 淋油增香：蒸好后取出鱼头，挑出葱段、姜片，撒上葱花。另起一锅倒1勺油，大火加热至冒烟，立即关火，将热油均匀淋在葱花和剁椒上即可。#美食# #不可辜负的美食#