苏州常熟梅李镇，王四酒家其实是个面馆，网上搜叫王老四面馆。早上过来吃面，干拌面➕大排，14块钱，这么大一块，价格不贵吧？
江南的大排并非排骨，取自猪的大里脊，必须连带一块肋骨，这块骨头就是“排”字的由来。一块标准的大排通常是 “一眼肉配一眼骨” 。
大排需要先将捶松的大排用酱油、料酒、葱姜等腌制，然后裹上薄薄一层蛋液和淀粉油炸定型，有的做法还需要再放入调好的酱油、糖等卤汁中焖煮至酥软入味。
常熟炒浇面在苏州被认为是最好的，砍柴书生也有同感，这碗大排面虽非炒浇面，但面条更细，口感弹牙，拌开底料很入味，大排是现炸的，也特别好吃。 http://t.cn/z8U7Yjk
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