白切鸡又称“白斩鸡”，是一道经典的广东菜 。以下是关于它的介绍：

历史渊源 ：其历史可追溯至商周时期的“濡鸡”，《礼记》中“濡鸡有彝醢”的记载被视为其雏形。明清时期传入宫廷成为贡品，后在广东地区发扬光大。
制作方法 ：通常选用清远鸡、湛江鸡等，以“三浸一泡一凉”的方法制作。先将整鸡在微开的水中反复浸烫3次，再小火浸熟，最后放入冰水快速降温，冷却后切块摆盘。
口味特色 ：白切鸡以突出鸡肉本味为特点，具有皮脆、肉嫩、骨香的特征，典型状态为“肉不带血，骨中带血”。搭配酱油、姜葱蓉等蘸料，能增添不同口感。
文化意义 ：白切鸡是广府菜的代表菜之一，2018年入选“广东十大经典名菜”，2022年入选广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
代表品牌 ：广州的文记壹心鸡、友联菜馆、味食家等都是制作白切鸡的知名品牌，各有特色。