西贝客单价虽然偏高，但是净利润只有3-5%。根据创始人多次公开确认，晚点Latepost、南方周末等媒体报道以及餐饮业人士估算，可信度比较高，毛利率60%-70%。成本占比：食材约30%；人力28%-30%（2025年11月人力支出1.35亿元，占当月营收2.65亿元超50%；租金15%-18%（门店多在核心商圈）；营销5%-6%。最后就只剩3-5%。这个脆弱的盈利结构，最近因为客流腰斩，自然就面临巨额亏损了。

西贝这种模式，虽然价格高，但没有大家想象中的暴利。食材外最大开销是人力成本。然后是核心商圈的租金高。为什么商场火锅烤肉自助餐最多，因为不需要很多人工，高度标准化，然后再是预制菜、再下面是中央厨房。如果做现炒，那就需要非常高的翻台率，以及超级单品，来提升标准化降低成本，比如费大厨这种。我以前对餐饮利润也是一头雾水，这么一来就想通了。