看到大家都在笑话西贝老板的事儿，我也不知道该怎么说，因为作为也在做食品行业的人，我挺理解“冷冻食材会比新鲜食材批发价更高”的事儿，只是说给行业外的顾客听像在扯淡。

不论是药材还是食材，采收加工都需要讲究，而且有些特定食材真的是不冷库储存，就会导致污染、腐烂、虫蛀、发霉等现象发生。这真的不是鬼扯，如果去过一级市场采购过食材，就会知道冷库的反而更贵。

有些食材是含有胶质和糖分的，这种对储存的要求甚至不是冷库了，而是温湿度都会要求上。如果温度过高容易导致食材变软、变粘，从而出现发霉、变质的情况发生。
但是放在特定的储存箱里，被不懂的人锐评一下，就容易变成“从没人要的箱子里拿出来的食材给顾客吃”的引人误解的说法。因为这涉及到采后迅速处理、快速冻结（锁鲜）、全程冷链，它确实会吃起来更卫生更放心，不容易有食安问题。

注意避光、防潮、分类，容易串味，这几乎都是我们食品人的储存必修课，我甚至对含有油脂的食材储存上都吃过大亏。而且食材冷库存放之前都要做好高温消杀的，这都是基本流程。

倒也不是为西贝老板说话的意思，我只是觉得他作为老一辈人不懂新媒体，脾气又犟，就会导致给别人一种“证据在眼前都不认错不认锤”的感觉。但他作为这么知名的连锁餐饮品牌老板，完全可以把连锁餐饮想规模化，中央厨房、预处理、标准化半成品几乎是必选项这件事解释的更好，而不是说些气话。

哎😑找点年轻人做公关吧，难评。

我不心疼西贝，但很难过有几千个就业岗位就这么临时散了，人家大过年的也挺需要钱的。