#路人a的日常餐桌#
20260117 苏丹的水波蛋
年中的时候打苏游，每天都在吃土耳其那边的食物，很震惊地发现，那边的酸奶可以是咸着吃，
让我印象很深的是这款土耳其水波蛋，Çılbır。
做法很简单，在室温状态下的希腊酸奶（不能用冰箱干出来的，会把水波蛋凝固）中拌入大蒜泥和少许盐（我试了红葱酱+胡椒版本也不错），然后疯狂搅拌。传说这道菜的名字也源自于古突厥语中的“çırpılmış”意思是搅拌。
搅拌完成后，把蒜泥酸奶平铺在盘子底下，放上两颗蛋黄流心的嫩滑水波蛋，然后点上辣椒油。
辣椒油需要在融化的黄油中加入土耳其辣椒粉Aleppo，没有用四川辣椒油也可以，我感觉差不多走了。
这道水波蛋在很长一段时间是皇宫美食，是奥斯曼苏丹的心头好，经常加班到深夜要来一份，吃完感觉充满力量。
这道菜在欧洲也很有名，相传是19 世纪末，爱德华七世在访问奥斯曼帝国期间尝试了这道菜，对其冷酸奶与热鸡蛋、香辣油的奇妙温差感甚是意外，因为之前从没这么吃过。我第一次吃也意外，我头一次吃断奶拌大蒜泥。
这道菜给爱德华七世的冲击很大，甚至回到英国后，他要求王室厨师模仿这道菜，从而引起了英国贵族们竞相模仿，促使了这种“土耳其水波蛋”在欧洲上流社会的传播。
而这道菜现在也挺有名，为啥呢，因为它简直是蛋奶素食主义者的理想能量碗。
[自拍R]不过今天本人家没白醋了，水波蛋碎了，要是让苏丹看到，要拿到苏丹的猜忌都是苏丹仁慈了。