做意式咖啡那么难？
在我的教学经验里，一直都认为：意式咖啡制作难于手冲咖啡。包括很多爱好者，自己在家做咖啡的时候，都是手冲咖啡比较容易实现“咖啡自由”。而意式咖啡，怎么做都会感觉“还差口气”。这究竟是差在哪里？
我个人认为，手冲咖啡的难易程度，绝大多数取决于咖啡豆的品质。一包美味的熟咖啡豆，必须是新鲜的生豆＋成熟的烘焙技巧。我常常认为，杯测水都好喝的咖啡熟豆，手冲真的随便怎么冲，只要不超过基础的框架逻辑，那么这杯手冲就不会难喝。
意式咖啡就不一样了。意式咖啡涉及到的变量很多。除了跟手冲有相同的参数框架以外，意式的咖啡萃取还多了：填粉，布粉，压粉，融合，奶泡质量（都是人为因素），压力等等……绝大多数快销连锁咖啡品牌都会使用电动压粉器，目的是为了减少人为因素对萃取结果的影响。
说到打奶，现在市场上也是有很多电控奶泡机，出品的奶泡确实不错，但我个人认为缺少了一些灵动性。（这感觉只能意会，不可言传。）人为牛奶打发的技术，需要根据不同热奶咖的标准需要，打不同状态的奶泡。flat white就是稀薄一层，cappuccino就是厚厚又绵密一层，而拿铁就是介于这两者之间。奶泡的绵密程度和支撑力，直接影响一杯热奶咖的口感。当然影响因素不仅仅于此，同样重要的还有融合。
热奶咖的融合，是一件看不见，却至关重要的事情。之前看到有人说：“把浓缩和牛奶倒在一起然后打发很好喝。”那是因为浓缩能够和牛奶相互融合在一起，所以才有了平衡的口感。而并非是咖啡是咖啡味，奶味是奶味。
千锤百炼的技术，是不可能被机器人和ai取代的。机器人没有肌肉，ai只是大数据。而做咖啡，是人与人之间的交流。无论是好的交流还是对立的交流。
看待事物，学会分析和用脑。这是做咖啡教会我最重要的事情。嘻嘻～#mia酱的日记#