涨知识了。我有一个问题一直想不明白——我理解的餐饮，是一种“手艺”，就像全聚德、便宜坊、东来顺、丰泽园，哪个不是卖手艺的？餐饮业挣的不是卖手艺的钱吗？一只鸭子变成烤鸭，中间升值的部分，不是烤鸭师傅的手艺吗？怎么到了现而今餐饮人的手上，都成了批发商、零售商了呢？你从批发商那里进一只做熟了的鸭子，回来用微波炉加热一下，这也叫手艺吗？这也叫厨师吗？一个饭店里没有厨师，还好意思叫饭店吗？那不就是超市摊位吗？包括这篇文章，讲的也是“商业运作”，反省的内容是商业手段不够高级，玩砸了，并没有反思一个饭店没有厨师哪里不对劲儿。中华餐饮文化，煎炒烹炸、川鲁粤淮，没有了手艺，只剩下工业流水线，人人都在拼流水线的效率，这个倒了那个黄了，还有什么可惜的吗？真正可惜的，是身怀技艺的好厨师们，在这样浮躁冷酷的竞争下，一点儿活路都没有，技艺废了、传承丢了，真正的中华饮食文化断代了，慢慢的，我们中国人也吃上或只能吃工业罐头了。不拼手艺，拼商业运作，死了活了的，别跟顾客喊冤，就像本文中称呼餐饮业叫“游戏”，是游戏，就无关行业责任与文化传承，就难以让顾客打心底里尊重你的事业。

我分享了文章：餐饮业绝境求生丨晚点周末 http://t.cn/AXGKQChQ