“很好吃哦，殷茵大厨。”这大概就是对第一次做菜的殷茵最好的赞赏吧。那么这道能让辛新都赞不绝口的清蒸鲈鱼，究竟该怎么做呢？就让我们跟着殷茵大厨的脚步来学习它的制作方法吧~

【材料准备（约 1–2 人份）】
▶ 主食材
鲈鱼：1 条（约 600–800g，做过基础刮鳞处理）

▶ 辅料
小葱：3–4 根（切段，2-3根切段，1根切丝）
姜：1 小块（切片 6–8 片，剩余部分切丝）

▶ 调味料
食盐：适量（约 1 茶匙，用于搓洗鲈鱼）
蒸鱼豉油：2–3 汤匙（按盘子大小调整）
食用油：适量

【制作方法】
A. 前期处理
①将店家处理过的鲈鱼再次冲洗干净，在鱼表面和鱼腹内均匀搓上少量盐，能去除黏液和腥气。
②搓盐后用清水将鱼的体内外全部冲净，沥水备用。
③在鱼厚肉的位置斜切 2–3 刀（不要切断），方便受热与入味。
ps：使用刀具时注意手指位置，避免滑刀。

B. 蒸前准备
①小葱切段、姜切片，将部分葱段与姜片放在蒸鱼盘底部（起去腥的作用)。
②在盘子上横放两根筷子，把鱼放在筷子上，能让鱼身更快均匀受热。
③然后在鱼皮表面刷一层油

C. 正式蒸制
①锅中烧水，水开了后把盘子放在篦子上，大火保持蒸约 8–10 分钟（依鱼的大小调整）。
②蒸的过程中可以切部分葱姜丝备用
③鲈鱼蒸熟之后，倒掉盘子底部较腥的汤水，抽出底下的筷子，葱、姜也丢掉。

D.淋油收尾
①在蒸好的鱼身上铺上切好的葱姜丝。
②锅中倒 2–3 勺食用油，加热至 6–7 成热（冒轻烟即可）。
③将热油浇在鱼身上，使其激发香味。
④用少量开水调匀蒸鱼豉油，然后沿盘边淋入，清蒸鲈鱼就大功告成啦！
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