答应大家下午要写这篇文的，但是下午我睡了一会儿。

说是“一会儿”，其实是俩小时，这俩小时把我今晚的瞌睡全部给睡没了。估计今晚不到凌晨，又该睡不着了。

哎，我这生物钟颠三倒四的，大家千万不要向我学习，还是要按时入睡，最好9点入睡，晚一会儿，可延迟到十点，再晚，就容易损害身体。

好了，言归正传，口水鸡的教程它来了。

第一，购买鸡腿。

我买的是新鲜的，不是冷冻的。新鲜的要比较贵一点儿，两个都要8.7元，冷冻的刚好是这个价钱的二分之一。

像我一个人吃，两个鸡腿足矣，如果一家人，估计得四五个鸡腿吧。

第二，鸡腿煮熟。

我说下为什么没有焯水这一步呢？因为煮熟的过程中撇出血沫，就等于焯水了。

另外，如果焯水的话，煮出来的鸡汤就会比较清淡，不适合做口水鸡的高汤。

大家可以看下，我煮鸡腿放的大料很简单，就葱姜和几粒儿花椒，本来需要倒料酒的，但料酒用完了，也没得去购买。

第三，灵魂酱汁。

我准备的有花椒粒儿（如果有花椒粉的话，花椒粉会更好）、辣椒面、葱末、韭菜末、和蒜末、香菜末，把它们依次放到碗里，我用的小盆。

起锅烧油，油热浇到辣椒粉和蒜末上，激发出香味。

随后，加入生抽、食盐、白糖、蚝油和花椒油。

最后，倒入煮鸡腿时的高汤，灵魂酱汁就此大功告成。

第四，切鸡腿。

切鸡腿之前，一定要把鸡腿浸泡在冷水里，时间自行把握，如果想让鸡肉更加弹性劲道，时间就长一点儿，如果想吃软糯粘牙的口感，时间就短一点儿。

浸泡好的鸡腿，放到案板上，使出吃奶的劲儿，拿起菜刀，手起刀落，一定要麻利利索，不能犹豫，“哐哐哐”几刀下去，鸡腿就被成功分割成了小段状。

第五，把鸡腿放到灵魂酱汁里面。

大家看看，有没有食欲？是不是已经勾起了你的小馋虫？是不是迫不及待要大吃特吃了？

但是，你别急。

口水鸡作为夏季的一道开胃神器，冬天做，放冰鲜冷藏这一步就省略了，可依然要腌制半个小时以上，确保鸡肉全部吸收了酱汁，这样吃的时候，才能满嘴留香。

口水鸡是我下午一点做的，用了一个小时才做好，吃了一半，还有一半。

吃完鸡肉后，酱汁不要浪费，可以兑点热水，下点儿挂面，放两片菜叶，就是正宗的鸡汤面。

总结：

1：口水鸡我是第一次做，之所以想起来做，是为了写文。

想想也真是搞笑，别人做美食是为了吃，我是为了积攒素材写文。

2：煮鸡腿时，用筷子在鸡腿的最厚处扎入，没有血水冒出，就是熟了，此时，若继续煮，肉质会变老变柴。

3：我看有些地方做口水鸡，喜欢浇芝麻酱和放花生碎儿，我是觉得没这个必要的，当然如果你喜欢的话，也可以放。

4：我的雪梨枇杷汁到货了，今天中午配合着口水鸡，感觉这个冬天圆满了，内心得到了极大的慰藉和满足（请忽视我的手，由于长时间做饭，手指变得特别粗糙）。

5：我一直觉得口水鸡应该是冬天的美味，因为它麻辣鲜香，冬天天气冷，吃了口水鸡，浑身冒热汗，刚好可以抵御寒冷。夏天本就天气热，再吃的喉咙火辣辣的，岂不更热？

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，这道川味经典，如果你也喜欢的话，就赶紧做起来吧。

大家还想看我做什么？评论区留言，我能做的，明天就安排上。

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