9个做菜小技巧

1、热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就
将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放
菜。
不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花
生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香
酥。

2、按菜品不同放盐

结束时放盐：
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜
时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩
而不老，营养丰富。

烹调前放盐：
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的
盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：
凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放
盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

3、起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸
钠，虽无害，但没有鲜味。
在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜
美。

4、菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的
时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能
把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

5、起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将
出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油
拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉
也更嫩滑。

6、肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉
更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可
多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以
在炒菜过程中调入。

7、鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的
寒性，解除腥味。

8、贝类多放葱
大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过
敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反
应。

9、禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，
这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚
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