#年度食光vlog##我的美食日记[超话]# 我的年度美味清单vlog【清蒸青竹鱼配腐竹炒菜心】@微博视频

今晚家常菜：清蒸青竹鱼配腐竹炒菜心，鲜掉眉毛的搭配

清蒸鱼端上桌，油香混着葱香直窜鼻尖，夹一筷子鱼肉，嫩得能在嘴里化开，带着酱油的鲜和姜的微辣，刺还少，老人孩子都能放心吃。

腐竹炒菜心清清爽爽：菜心脆得咬着“咔嚓”响，带着自然的甜；腐竹吸足了油香，软韧入味。配着鱼吃，刚好中和腻感，一口鲜一口脆，舒服得很。

下面是做菜教程：

食材准备

主料：青竹鱼1条（约500克，肉质细嫩少刺）、本地小菜心1把、长腐竹2条
辅料：小葱1把、生姜2片

清蒸青竹鱼：鲜嫩藏在蒸汽里

一、处理鱼

青竹鱼洗净（买时已宰杀），用厨房纸吸干表面水分。鱼身两侧斜划3刀（深至鱼肉，方便入味），全身抹少许盐，鱼肚塞进姜片（去腥）。因鱼身较长，从中间剁成两段，摆进深盘里——这样蒸的时候受热均匀，鱼肉不会夹生。

二、清蒸浇油

1. 锅加水烧开，放入装鱼的盘子，大火蒸10分钟（时间别超，否则肉老）。开盖后先倒掉盘里的蒸水（腥味全在里面）；

2. 鱼身淋1勺生抽。另起锅烧2勺花生油，油热至冒烟时放入葱花，然后“滋啦”一声淋在鱼身上——热油激出葱香，裹着酱油渗进鱼肉，满屋都是鲜气。

腐竹炒菜心：清爽解腻的配搭

一、备菜

菜心洗净掐去老根，控干水分（炒时不易出水）；腐竹用温水泡软，切成长段（约5厘米，方便夹取）。

二、快炒出锅

1. 热锅放1勺油，倒入腐竹翻炒30秒，至表面微焦盛出（先炒腐竹更吸味）；

2. 同一锅再加半勺油，大火倒入菜心，快速翻炒至菜叶变软、梗部微软（约1分钟），倒入腐竹，加少许盐，翻匀后再炒10秒即可——菜心脆嫩，腐竹软韧，刚好中和鱼的厚重。

炒菜小贴士

1. 青竹鱼蒸前抹盐别太多，否则抢鲜；蒸水一定要倒，腥味去得干净；
2. 腐竹泡软后挤干水分，炒时不易溅油，还更易吸菜心的清香；
3. 菜心别炒太烂，保持脆感才解腻，盐要少，突出本身的甜；
4. 蒸鱼时间严格控制，10分钟刚好，肉质滑嫩如豆腐。

餐桌边的小满足

看着家人边吃边说“今天的鱼真鲜”，忽然懂了：家常菜的好，从不是复杂的花样，就是用新鲜的食材，简单做熟，让每个味蕾都尝到本味。正如那句“有衣有食，便当知足”，这一鱼一菜里，藏着的是烟火气，暖着的是一家人的胃。
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