我妈煮的鱼汤一绝！
不是饭店里那种靠调料堆出来的鲜，是纯粹到能鲜掉眉毛的家常味儿。她从不用复杂的调料，就加一点点盐，出锅前撒一把葱花，顶多放几块嫩豆腐吸饱汤汁。盛到碗里，热气裹着鱼香扑面而来，喝一口汤，暖乎乎地从喉咙滑到胃里；夹一筷子鱼肉，细嫩不腥，连鱼骨缝里的肉都透着鲜甜。

每次家里煮鱼汤，我总能多扒两碗米饭，连汤带肉吃得干干净净。外面馆子的鱼汤再精致，也抵不过妈妈这一碗，藏着烟火气，更藏着怎么也喝不够的爱。

鱼汤关键：
1. 选鱼处理：优先挑鲜活的鲫鱼、鲈鱼或黑鱼，刮净鱼腹黑膜和血线，鱼身划斜刀，用厨房纸吸干水分。
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2. 煎鱼增香：热锅冷油，放姜片擦锅防粘，鱼下锅煎至两面金黄，沿锅边淋一勺料酒去腥，别频繁翻动以免鱼肉散架。
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3. 煮出奶白汤：必须加滚烫的开水，水量没过鱼身，大火煮沸后保持猛火煮10-15分钟，汤会快速变成浓白色，再转小火慢炖20分钟。
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4. 调味提鲜：盐要最后放，出锅前撒白胡椒粉、葱花，加嫩豆腐或菌菇能让鲜味更有层次。
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