#投闽状[超话]##岁月履痕#
头彩夜粥，悦港琴湾旗下首个“大师店”。
何谓夜粥，它是潮汕夜宵文化的代名词。潮汕夏长冬短，气候炎热潮湿，人们早晚喜食粥糜，由此夜粥盛行。潮汕当地的夜粥档，基本是以大排档形式存在，夜粥的配菜从卤货到生腌、鱼饭、杂咸、热炒，品种之丰富，令人眼花缭乱。一些夜粥档为满足老饕的味蕾，会不计成本的挖掘顶级食材，以鲜为尊，用极简做法凸显本味，这是潮汕人对食物的极致敬畏，也是潮汕人松弛的生活底气。
区别传统潮菜，双生不夜粥是“新派潮菜”，新派不是指过分改良创新，而是基于潮菜传统，形成自己的烹饪风格，技法简单、风味纯粹。
东星斑酸菜鱼，门店主打招牌，是桌桌必点的。采用天然鲜活东星斑，规格每条都在五六斤以上，鲜活东星斑鱼肉白嫩 Q 弹，烹煮时鱼肉不散，加入花椒增香，酸菜提味，汤底酸爽开胃，对于喝酒应酬的朋友来说，酒后喝上一碗，很是舒服；鹅肠炒百合，百里挑一的鹅肠。汕头当地特供货源，采用澄海狮头鹅肠，每一百条鹅肠里通常只挑出 1-2 条。这道菜，一吃鹅肠的厚，二吃厨师火候，鹅肠要炒得刚刚断生，口感脆弹。火候一过，就容易老，上桌后必须趁热品尝；鲍汁花螺，个头非外地养殖小花螺能比，一个大概两三两，天然的。鲍汁焗花螺口感软糯，螺头稍稍硬实，带点儿微苦。所有螺、好螺，螺尾它带点苦，这是正常的，不是品质问题；金不换鸡油炒小青龙，好的食材，往往只需要简单的烹饪。店内的天然海鲜，基本都可以采用鸡油金不换炒，金不换也就是九层塔、罗勒，选用潮汕当地的小叶金不换，味道更为浓郁，香味别致；煎蚝珠，汕头货，生蚝肉大圆润，入口无渣。区别于市面常见的煎蚝仔烙，蚝仔烙加了更多的地瓜粉，我们的煎蚝珠只加入极少量的地瓜粉，煎出来粒粒分明；花椒鹅血针菜煲，取用汕头狮头鹅鲜杀时的鹅血，加入浓汤做煲，针菜就是新鲜的黄花菜，吸收了汤汁后，吃起来鲜美，略带爆汁；老菜脯粥，潮汕的老菜脯，是这道粥的灵魂食材。选用 8 年老菜脯，颜色呈黑色，咸香中带有微酸的口感，风味浓郁。
头彩夜粥每日开餐为晚 17:00-次日凌晨02:00。福州的顶级宵夜局，深夜解馋，就来头彩。@微博美食 http://t.cn/AX4tNIFm