我的家乡安徽代表菜vlog：红烧臭鳜鱼

新鲜鳜鱼加盐、花椒、辣椒粉腌制，根据季节不同腌3到7天，鱼眼变成粉红色、鱼肉按压能迅速回弹，就是腌好的状态。皖南人家腌臭鳜鱼可是拿手绝活，我这鱼就是直接从当地老乡那儿买的，地道味儿十足！#给生活加点flow#

制作步骤

1. 腌好的臭鳜鱼用冷水浸泡15分钟解冻，冲洗干净后，用厨房纸擦干鱼身水分，备用。
2. 切好五花咸肉、姜片、蒜末、干辣椒段、小米辣圈和青椒块；备好豆瓣酱、香醋、料酒、生抽、老抽，再烧一壶热水。
3. 热锅冷油，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，盛出备用。用锅中的余油，把咸肉、姜片、蒜末和干辣椒段下锅煸炒出香，接着倒入生抽、老抽、料酒和豆瓣酱翻炒均匀，加250ml热水烧开，再放入煎好的鱼，小火焖煮15分钟即可。

小提示
这次用咸肉是因为家里没有猪油，这块肥瘦相间的咸肉刚好派上用场。咸肉既能给菜品提鲜，煸炒出的油脂又能替代猪油，给鱼肉增添醇厚的香味，一举两得！
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