大寒北方膳的主食推荐烧卖，应该是内蒙古的烧卖。烧卖这个词不是来自汉语，是外来词音译过来的，很多人解释烧卖是 “捎带着卖”，这是不正确的。大同很多饮食风俗习惯都是少数民族带来的。

考证一下烧卖这个词，它来自阿尔泰语系，包括突厥语或蒙古语，它的音译是 Shumai，意思是包袱皮，一兜就走，符合游牧民族的特点。蒙语里的烧卖就是热的点心，点心一般凉吃或干吃，烧卖说的是热点儿，符合烧卖的本义。

后来元朝时期烧卖的饮食方式逐渐传遍大江南北，但到南方，烧卖里包的不是肉，而是糯米。我从小生活在北方，一吃烧卖就想到里面有羊肉、大葱，而南方的烧卖咬下去是一口米饭，哪有面皮包米饭，主食包主食的，跟吃糖三角咬出一口肉一样，这种习惯感觉就不对称。

给大家详细介绍一下北方烧卖的做法，最正宗的烧卖是呼市的，呼市原来叫归绥，后来叫呼和浩特。很多蒙语在汉语里还有影响，比如 “胡同” “褡裢”，还有 “呼和”，意思是青色的，“浩特” 是城。“察哈尔” 也是蒙语，大同原来属于察哈尔省。“察哈尔” 相当于大内侍卫、禁卫军。有兴趣大家还可以研究一下满语 “哈拉宾”，我们叫哈尔滨，长春、萨其马也是满语。

——出自《美食課（一）春季養肝》第5章：大寒北方膳（第52页）
#中医式生活# #今日大寒# #烧麦#