金黄酥皮是菠萝包的灵魂！本视频展示从制做甜酥皮、两次发酵的面团，到精准烘烤出“龟裂纹”的全过程。揭开酥皮松脆、内里绵密的奥秘，每一口都是经典港式烘焙的温度与匠心。关注我解锁更多治愈系烘焙时光。

一、菠萝包面包体
食材：
全蛋液50克
牛奶100克
冷藏水或冰水170克
白砂糖55克
奶粉25克
高筋面粉500克
耐高糖干酵母粉7.5克
盐5克
黄油30克

制作方法：
1、首先把盐、黄油以外的原料到入厨师机中，3档低速搅拌5分钟，转6档高速搅拌6分钟，将面团搅打至初级扩展阶段，用手戳个破洞有锯齿
2、加入盐和室温融化的黄油，先3档低速4分钟搅打，让面团把盐和黄油慢慢吸收后，再转6档高速搅打6-8分钟，至面团完全扩展阶段手套膜，切一块面团用双手抻出薄膜，手戳破洞边缘是光滑的
3、取出面团放入密封盒中，室温25-26度，一发至1.5倍大
4、面团均分成11份，大约85克/个，轻拍排气整形揉圆，放发酵盒密封冷藏备用，用一个取一个，避免发酵过大，不好包裹菠萝包酥皮

二、菠萝包酥皮
食材：
黄油90克
糖粉80克
全蛋液25克
高筋面粉170克
奶粉12克

制作方法：
1、黄油室温软化加糖粉带手套用手，顺着一个方向混合均匀，加入蛋液用手顺着一个方向混合均匀，加入高筋面粉和奶粉，用手混合均匀至无干粉成团状态，转移到案板上，用手掌跟搓揉细腻光滑，均分成11份大约34克/个
2、取松弛好的甜面团，将菠萝酥皮按压成圆皮，盖在甜面团上，菠萝酥皮在左手掌心中，右手抓住甜面团顺时针旋转，旋转到菠萝酥皮能包裹住2/3以上甜面团，侧面都能包裹住，把面包胚放入模具中，最后成品更好看（建议用底部直径8厘米的淋膜高温圆形蛋糕纸托）
3、温度32度湿度80%的条件下，进行最终发酵至2-2.5倍大，至酥皮裂开

三、烘烤

表皮刷料：
鸡蛋黄50克
淡奶油10克

制作方法：
1、鸡蛋黄和淡奶油倒一起打散，用软毛刷在面包表面，刷一次稍停一下吸收后，再刷第2次蛋黄液
2、商用风炉160度烤15分钟，家用平炉烤箱提前预热好上下火温度180度，烤盘放在烤箱的中下层烤20分钟，烤到15分钟时，把面包转个方向，上色更均匀，最后2分钟盖锡纸避免上色锅过重，出炉后迅速震一下烤盘，让面包拍一下气，然后把面包移至晾网上，晾凉就可以吃了

小贴士：
1、没有纸托直接放烤盘上就行
2、烤箱品牌、容积、脾气都不一样，摸索自己烤箱的脾气秉性，确定烘烤温度和时间#甜品##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##微博兴趣创作计划##烘焙##面包##菠萝包# http://t.cn/AXG8INtz