如今很多年轻人蔬菜吃得实在不多。

白天不外乎油条、豆浆、包子、面包、牛奶这几样来回换，中午晚上吃食堂或外卖，外卖多是重油重盐的套餐，蔬菜量少，且常常因放置过久、品相口感不佳，让人更没食欲。

晚上或许是个弥补的好时机。

六七点菜市场还有很多菜摊，不妨去挑些新鲜的。回家用清水或简单的骨汤做锅底，涮点蔬菜吃，既补充了白天的不足，又清淡温暖。注意油盐别放太多，这样热量也低。

我自己也常这么吃，尤其在冬天。潮汕人的火锅选择很简单：要么牛肉，要么鱼肉。牛肉我一般选吊龙、嫩肉，雪花虽香但偏肥，吃得少。有人说红肉致癌，其实日常那点摄入量，只要不是长期大量、过度加工，不必过分忧虑。

汤底和蔬菜的搭配很有讲究：

汤底：冬瓜、苦瓜、白萝卜都很清甜，适合做底。
蔬菜：生菜、皇帝菜、茼蒿、空心菜、西洋菜、西兰花……选择很多。

这里有个小技巧：尽量选不同科属的蔬菜，营养会更均衡。比如：

菊科（生菜、茼蒿）选一种；
葫芦科（冬瓜、苦瓜）选一种做汤底；
豆科（豌豆苗、豆芽）选一种；
伞形科（芹菜、香菜）适量提味；
十字花科（白萝卜、西兰花、西洋菜）选一种；
菌菇类（金针菇、杏鲍菇、木耳）选一种。

最近空心菜也好吃，但它是中等草酸含量，建议最后涮，且汤不要喝——尤其肾结石人群要注意。

最后提醒蘸料：

很多人锅底清淡，蘸料却调得重口，酱油、蚝油、花生油、味精混一堆。其实用筷子尖稍微点一点，带点味道就足够鲜美了。

当然，脾胃虚寒、容易胃胀恶心的人，不适合这样吃。这套方法更适合平和体质或有点阴虚内热的人，蔬菜不易助热，反而更舒服。

还有，主食要吃，毕竟五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助，不要动不动学老美把碳水控制那么低，老美的最新指南更多是肥胖人群的减重指南，外国人那吃糖的节奏，碳水化合物肯定是需要控制的。

当然，如果晚上早睡，晚餐不要吃太饱，能早上和中午平衡好食物，自然是最佳。

——杏仁郎中