柚子醋冷拌乌冬（待优化）

干的赞岐乌冬太面，煮10分钟过冷河泡下冰水，就是又劲又糯的口感。但和其他乌冬一样的老问题，很容易软掉，无论过冷之后单纯放着/遇热（热拌汁/热汤）都容易成软糊没口感的虚胖子。

在外吃手打乌冬发现乌冬用沾面吃法也不咋滴，热汁毁质地，用荞麦那样的出汁+浓口的冷汁不够挂味吸味，毕竟单根面条体积有那么大，但又不宜在里面久泡。不喜欢加温泉蛋，糊上加糊。目前吃到的最佳解法是在たしろ用柚子醋/酸汁凉拌，配了沙拉/一点鸡肉丝（没有这些也不影响味道），可惜这家店已经关门了，那就在家复刻吧。

已知阿伦的酸汁做法：             
万字浓口380ml
本味淋77ml
上久酱油77ml
白菊醋77ml
柚子汁540ml（成品，无添加）
出汁450ml
昆布10cm
木鱼花10g                 
浸泡2天后过滤
👆好麻烦，学点思路，总之酸/甜/咸/鲜四种味道都是多成分构成，做得比较复合，没哪个单一材料的味道比较突出。

目前调味：
15ml大字柚子醋调味汁，2ml浓口酱油，2ml蚝油。
大字的柚子醋酱油调味比味滋康好一点，味滋康太酱味了，柚子香气也很飘，感觉只用了皮没用果汁，大字的问题也是风味偏薄，酸得不过分但有点尖，缺一点厚度，所以拼了一点能提供浓味的浓口酱油和蚝油。但浓度还不够，酸甜来源也缺失了，应该来点味淋更好，去下单德岛柚子汁了…

#六一的厨房笔记#