昨天从饭馆回家都晚上9点多了，就没来得及写点什么。

昨天和西贝店长聊了一个多小时，话题围绕着罗黑嘴910之后的经营状况。

网上有人说，西贝本身就不行了，罗黑嘴是替死鬼，真的是这样么？店长告诉我不是的，在罗黑嘴910之前，他当时负责的世贸天阶店（已经关闭），自负盈亏是没问题的，而且小赚。因为地处CBD，财富中心也有一家西贝，两家太近客流被稀释了，但是两家店依然能够盈利。罗黑嘴之后，立刻出现营收断崖式下跌，不仅仅是他一家店，而是全国所有门店，一直到昨天（2026/1/19）没有任何一家店从亏损中走出来。他之前的门店关闭，就是在这种情况下赶上合同续租，总部研究决定还是关闭了，希望客流能够补充到财富中心店，遗憾的是，财富中心店也在这一波102家店关闭的名单上。

我又问了西贝人才成本高的事。西贝在10多年前快速扩张过程中，也聘用过空降的店长，但是绝大多数人因为不习惯西贝的工作，三个月内就离职了。所以西贝的管理干部都是从基层提拔起来的，这也印证了老贾把很多营收利润花在了员工培养上，晚报说西贝员工的成本是占比30%营收，我感觉这些只是人工工资，员工培训的部分应该没有计算在内。我遇到好几位店长都是10年前甚至老贾在北京六里桥开第一家店就入职了，都是从基层服务员干起来的。餐饮行业的服务人员基本上以初中毕业为主，有一些是高中毕业，学历在国内与体面舒适的工作无缘，西贝的做法一方面是满足公司对客户服务的需要，同时也给这些早早离开学校的年轻人一个学习技能的机会。和我交流的店长，从什么都不会的小白，到现在从前到后无一不精通的店长，我问他如果自己出去干，能不能经营一家餐厅，他表达肯定，因为西贝的店长工作内容很多，确实锻炼人，西贝的店长出去自己运营一家餐厅没问题。

至于一些个别食材成本的话题，我在别的帖子里都写过了，就不再赘述了。罗黑嘴的黑公关头子发文继续栽赃西贝是预制菜，只不过巧妙地用抠字眼的方式避开了法律风险，但是其文中传达的意思还是老一套。我身边的F&B行业人士都挺西贝，除了身为行业人士明白西贝运营是没问题的，同时也多少有些唇亡齿寒的感觉（我猜测），一个行业外的互联网黑嘴网红，舌灿莲花颠倒黑白，立刻就能发动一大批无知网民围攻一家正常运营的餐饮专业公司，任何一家正常经营的企业，在当下都禁不住如此折腾。

人日第二篇说的，除了敲打老贾不该在910之后满焊发声，但是也给同为老张家的有关部门“卸责”。预制菜被污名化是2021年前后的事情了，那时候全行业都希望拥抱预制菜，被污名化后有关部门沉默至今，此时此刻让一家经营惨淡的民营公司担负起“科普”预制菜的工作，这和老贾反复澄清自己不是预制菜餐厅有什么本质区别么？且不说2024年已经有相关部门明确指出西贝的中央厨房模式不属于预制菜，但是罗黑嘴坚持用自己的三寸不烂之舌颠倒黑白，有关部门不也一声不吭玩消失么？要不是临近春节前为了过年的气氛，又赶上海子里开会谈到营商环境的重要性，恐怕也没人想起来晴朗吧。实际上这里最倒霉的还是西贝，小诸葛亮们纷纷表示传统老登造成西贝今日经营困难，但是一轮轮罗黑嘴栽赃以及创造出攻击西贝的流量，依然躺在各大平台的文章、视频甚至网民浏览器的缓存里。

从西贝910危机开始，我就去门店消费表示支持。其他客人选择用脚投票，有选择离开的，也有选择走进西贝的。罗黑嘴的粉丝在网上嘲讽力挺西贝的人，罗黑嘴的栽赃也多少影响了部分客人的消费决策。人民日报筋斗云连续三日社评，推荐给大家看看。对了，取关不必告知，如同群众演员不必谢幕一样。