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新亨手工面：藏在市井里的潮汕风味

新亨手工面是广东揭阳新亨镇的传统面食，凭借纯手工制作的质朴口感，成为当地人家常餐桌上的“常客”，也成了不少游子记忆里的家乡味道。它没有华丽的配料，却以麦香浓郁、口感筋道的特质圈粉——煮后不坨不烂，裹着清汤显清甜，拌上酱油增咸香，简单烹饪便自带烟火气，是潮汕饮食文化里“返璞归真”的代表。

一、新亨手工面的核心特色

1. 口感独特：手工揉制让面条自带韧性，煮后咬着有嚼劲却不生硬，细细咀嚼能尝到小麦本身的清甜，区别于机器面的“顺滑无感”。
2. 吸味性强：面条表面带着手工擀制的细微纹理，能牢牢裹住汤汁或酱料，不管是配清淡的骨汤、鸡蛋，还是浓郁的卤肉、咸菜，都能充分吸收味道，一口下去满是鲜香。
3. 耐煮易存：即便煮的时间稍长，也不会烂成糊状；生面可冷藏3天，晾干后做成干面能存1-2个月，方便家庭常备。

二、手工面家庭制作步骤

1. 备料：3样基础食材

- 中筋面粉500克（家用普通面粉即可，无需高筋粉，避免面条过硬）；
- 清水190毫升（根据面粉吸水性调整，分2-3次加）；
- 食盐3克（增加面条筋度，还能提升麦香）。

2. 和面团：揉出“三光”状态

将面粉倒入大盆，中间挖个小坑，放入食盐，先加一半清水，用筷子搅成絮状；再慢慢加剩余清水，直到没有干面粉，下手揉面团。揉时要“朝一个方向用力”，把面团揉得光滑不粘手、盆光、案板光（即“三光”），之后盖上湿布醒面30分钟——醒面能让面粉中的蛋白质充分结合，后续擀皮不易断。

3. 擀面皮：薄而均匀是关键

醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用手掌压成厚圆饼，再用擀面杖从中心往四周推擀。擀的时候要“边擀边转”，让面皮均匀变薄，每擀2-3圈就翻面，撒点干面粉防粘，直到面皮厚度约1毫米（像薄纸般透亮），且整体大小均匀，无明显厚边。

4. 切面条：宽窄随喜好

把擀好的面皮像叠被子一样，每层之间撒干面粉（防止粘连），叠成10厘米宽的长条。用菜刀沿着边缘，切成1-2厘米宽的条状（喜欢细面切窄点，粗面切宽点），切好后轻轻抖散面条，让每根都分开，避免结块。

5. 煮面/保存：简单又实用

- 煮面：烧一锅水，水开后下面条，用筷子搅两下防粘底，煮2-3分钟至面条浮起、颜色透亮，捞起沥干。可拌酱油+香油做“干面”，或加青菜、鸡蛋煮“汤面”，简单调味就好吃。

- 保存：吃不完的生面条，撒干面粉后装保鲜袋冷藏，3天内吃完；也可摊在竹筛上，放通风处晾干（约1-2天），做成干面，密封后放阴凉处，能存1-2个月。#微博vlog大赛##美食分享##一分钟视频创作季##中长视频流量扶持计划##不可辜负的美食# http://t.cn/AXGm7V5B