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1967年，22岁的正垣泰彦在东京理科大学就读期间，接手了千叶县市川市一家仅有36个座位的小型西餐厅，这便是萨莉亚的雏形。初期主打传统西餐的萨莉亚陷入困境：一方面意大利菜在日本尚未普及，另一方面“低价=低质”的固有观念让顾客望而却步，门店客流稀少。1969年一场意外大火烧毁了店铺，却让正垣泰彦迎来转型契机——他远赴意大利实地考察后，深刻领悟到意餐“尊重食材本味、注重平衡饮食”的核心，决心打破“意餐=高级菜”的认知枷锁，确立“平价意式餐饮”的赛道定位。

关键的破局之举是“定价革命”：正垣泰彦将所有菜品价格降至原价的70%，甚至一度推出三折促销，瞬间引爆市场，门店前排起长队的场景成为常态。这一尝试验证了核心需求：消费者对西餐的渴望并非源于“仪式感溢价”，而是“吃得值”的本质诉求。1973年，萨莉亚正式公司化运营，1992年确立“株式会社萨莉亚”品牌标识，1994年日本门店突破100家，完成从单店到连锁品牌的原始积累。