梅花为何香自苦寒来？原因有两点！

1. 低温促进芳香物质合成：梅花的香气来源于花瓣中的芳香油，低温环境会激活梅花体内相关酶的活性，促使其合成更多芳香类化合物，让花香变得更浓郁。而温暖季节开花的植物，无需靠强化香气吸引授粉者，花香会相对清淡。

2. 低温打破花芽休眠：梅花的花芽在夏秋季就已分化完成，但会进入休眠状态，冬季持续的低温能满足花芽的“需冷量”，打破休眠。当气温略有回升时，花芽就会萌发、开花，而此时其他植物大多处于休眠期，梅花的花香和花朵也就更显突出。

另外，梅花的花瓣细胞中含有抗冻蛋白，能帮助它抵御低温伤害，这也是它能在寒冬绽放的重要生理基础。

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