#中国美食地理#霉豆腐，别说，挺好吃！#下雪 卖霉豆腐#

古徽州的毛豆腐，今天依然在安徽、浙江等地流行。毛豆腐中的毛霉菌菌种据说最初来源于空气，后被制作豆腐的选育，制作毛豆腐的容器也被保留进行下一次引种，毛茸茸、雪白雪白的菌丝就这样被流传下来。#终于看到霉豆腐的前半生了#

毛豆腐有两种吃法，第一种是只引种霉菌发酵一次，当雪白的菌丝裹满豆腐之后，人们可以直接围炉而坐，用筷子将之夹起油煎。或者油煎之后用葱蒜末佐以盐糖烩制，比直接煎豆腐多出了复合的香味。

第二种是将毛豆腐密封进行二次发酵。长满菌丝、云一样的毛豆腐撒上白酒，再裹满辣椒粉和盐，静置在夏日中发酵几天，鲜美异常，非常下饭。我们常吃的罐装豆腐乳也是这样制成的，分青方、白方和红方，引种菌种的不同，腌制方式不同，风味也各不相同。

图源：图虫