⁰¹/²¹ 冬笋腊肉饭

广州终于入冬了，昨天还是短袖，一夜速冻，迎来冬天的广州。整理了一下煲仔饭的做法，也算是应季了。（视频穿插着@LeCopain97 打电话，我们偷偷听）

材料：
* 两杯米（泡的时间不少于半小时）
* 腊肉或咸肉 半条
* 腊肠 两根
* 冬笋 两根
* 青豆 一小把
* 干香菇 （需提前泡）

调料
* 黄酒（2勺）
* 生抽（少许）
* 蚝油（少许）
* 盐 （少许）

步骤
1、冬笋拨开处理后切片，水沸腾后倒入冬笋，加入两勺黄酒，一勺盐后，煮30秒左右捞出放冷水中。

2、起油锅，把香菇、腊肉腊肠中小火煸炒出油，加入青豆冬笋，翻炒，等豌豆冬笋变色，加入少量开水（要很少），蚝油、生抽。

3、把砂锅底部稍为擦点油（新锅尤其），倒入泡好的米，把炒的材料和汤汁加入（汤汁不能多，和米持平或高一些，泡米时间短的需要多一些水，不够可加入开水）

4、大火沸腾马上转小火，开盖沿着锅边倒入一圈油，然后迅速盖上。

5、为了使锅子受热均匀，可有序的挪锅子的角度，使底部均匀接触热量，十几分钟就可以关火焖5分钟，期间不要开盖。（甚至可以用湿布盖住盖子）

6、开盖搅拌，味道不够可适当加点生抽。

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