西贝事件，我把我的理解记录下来。今天说贾总为什么对罗永浩的那句话暴跳如雷。

很多人不理解老贾对罗永浩的那句话反应那么激烈。很多人说他反应过度，应激了。这还是相对温和的说法，比这难听十倍百倍的比比皆是。

都是预制菜，还贵。这是老罗的原话。

想知道贾总为啥暴跳如雷，需要了解一点预制菜的发展轨迹。我记得是当时国家出了一个什么文件，要大力发展预制菜，餐饮行业都是积极支持的，西贝是餐饮的头部，贾总也积极表态支持。

我们那个时候说的预制，主要目的有两个，一个食品安全，二是出品稳定。因为只要是餐饮连锁，这两条但凡做不到，就只有死路一条。

餐饮行业在2014年吧，还是呈现扩张的趋势。很多品牌都在那时候扩大规模。商场里的餐厅绝大多数都是连锁品牌。有点儿实力的都自建中央厨房；更加有实力的，就搭建自己的供应链体系。

这些最有实力的餐企，不仅仅是门店赚钱，供应链也赚钱，给没实力建供应链的餐企供应食材。那些没有实力自建供应链的餐企，采购是非常痛苦的一件事情。一是安全根本没法保障，二是隐性成本非常高。所以他们也愿意用大餐企的供应链，起码安全有保证，退一万步说，就算出了什么问题，溯源也好划分责任。

那会儿没有供应链体系的餐企，很多都在新发地进货，新发地是一个巨大的批发市场，里面什么都有。这个看起来也没啥太大的问题，就是不敢往深处去想。就说西兰花吧，我就没见过有啥检测报告。农残和虫卵有没有，不知道。

所以呀，大餐企的供应链对中小型餐企来说，也是好事。

但西贝的供应链，就很少听说有餐饮企业用（个人主观看法，不一定准确），因为成本高呀，一算利润用不起。西贝的食材成本太高（供货商都是顶尖的），在行业内根本不是秘密。

当时我们知道西贝的蔬菜用有机的，知道我们有多震惊吗？别说我们这些打工的了，就是北京本地的，住着几百上千万一套房子的那种家庭，天天吃有机蔬菜的也很少见。

超市倒是有卖的，大部分放蔫巴了也没人买。

我记忆中，一次想买点小葱，晚上打折后一小把要6块钱，我一看，上面写的有机。这一小把，一两也没有，那一斤岂不是要百八十块。我的妈呀，真的吃不起。

那个时期预制菜还是个正常的名词儿。

从什么时候开始不正常了的？具体也记不清了，我模糊记得跟外卖大战有关系。那会儿一些街边小店为了节省成本，就开始用料理包。一个外卖从二三十块，慢慢滑到十多块甚至几块钱。

这么说不知道对不对：外卖平台挤压了商家的利润，倒逼商家想方设法的节省成本。商家就采购工厂出来的料理包。这事儿吧也瞒不住，慢慢的，曝光的就多起来了。一个塑料袋子装着做熟的菜，放滚烫的开水里加热，捞起来给打包……

那个梗怎么说来着？我本来不想做饭才点外卖的，没想到商家也不想做。

慢慢的这种印象就形成了，预制菜等于廉价有害的料理包。

餐饮企业一看，炸了。我们堂堂连锁餐饮，食材用这么好的，对顾客这么负责，用这么好的食材，怎么能和料理包一起并称预制菜？

就拼命要撇开和预制菜的关系。

这就是网上流传的那张图的来龙去脉。一开始说要大力发展预制菜，后来又说：西贝不是预制菜。

老罗的话，根据当时的语境，说的其实就是这个意思：你用个廉价的料理包，还收我这么贵。

就问如果你是贾总，你炸不炸？