广式肠粉是吃皮的，皮是米浆被蒸汽固化，最重要的是米香。米的品种、米的新陈、粉水比例、米粉和澄面比例可以得出无限组合，每条粉皮怎么样真是上了桌才知道。

华记的这条，很香。他有一手赖招：花生油。淋完豉油以后浇一勺花生油就上桌。这勺花生油极其新鲜浓郁，在我老家常有小油坊做土制花生油，制油时飘出的香气也不过如此。这又是一手险招，花生油的香气很容易把米的淡薄气味覆盖，但这条粉皮的米香又跟榕树的根系一样，有条缝就能冒出来。

点了鸳鸯肠，吃了一口又加条鱼片肠。区别不大，肉或者鱼，在这条粉皮里只是无足轻重的点缀。宁可点条斋肠配桌上的酱辣椒吃，诶，这还是第一家让我想点斋肠的肠粉店。

广州 「华记石磨肠粉」