露台的水管被凍住了，鳥兒的飲水盆也結了冰，真是天寒地凍……

原本計劃上午十點健身，運動一小時，洗完澡再蒸個桑拿，之後從容地去景煊。誰知出門駕車經過武康大樓時，胸口忽然一緊，當時並未太在意。直到在iapm停好車，胸口開始發悶，需要深呼吸才稍感舒緩。乘電梯上到六樓時，已有些頭暈。刷碼進場後，給教練發了消息，告知身體不適，臨時取消了課程⋯⋯

教練過來瞭解情況後，便讓我停止訓練。他去休息室為我買了一杯熱姜檸茶。喝下幾口，再加上他陪我聊天分散了注意，胸口的不適漸漸緩解。這時遇到食廬的老闆，他大概剛鍛鍊完，坐下與我聊了起來⋯⋯

我問起他生意如何，其實心裡清楚食廬的餐飲一直不用操心。多年來老客人忠誠度極高，這歸根到底還是靠菜品過硬的核心實力。聊到福廬川揚新店的營業狀況，也說完全符合預期，並告訴我他們更換了四成菜品，就連一些細節也作了調整。聽他娓娓道來，不禁感慨如今上海的餐飲行業真是太卷了……

中午約了竹子在景煊吃飯。她還沒到，我就決定點油鴨臘味煲仔飯。自從上次嘗過，那油潤咸香的風味便一直記得；這次再點，味道依然飽滿濃郁，令人滿足。兩人各吃一碗，剩下的打包帶走，還夠我在家吃兩頓⋯⋯

彭師傅過來聊起翡翠筍尖鮮蝦餃，說面皮做了改良。本以為一道上了菜單多年的點心，能保持穩定就已很好，沒想到他們仍在尋找不足、繼續翻新。雖不記得上次吃的面皮有何不妥，但昨日嘗過，印象格外深刻，往後也會以這個標準去衡量其他同款點心的皮子了⋯⋯

這裡的咕咾肉被重新詮釋為「黃皮汁酸姜咕咾肉」。記得剛開業時我點過這道菜，覺得頗為普通，遠未達到我心中的標準。我心目中的標桿，是順德勒流東海海鮮酒家譚師傅做的咕咾肉，只不過他那全用肥膘的版本未必適合上海食客。而昨天的咕咾肉在選料上明顯提升，尤其喜歡那恰到好處的油脂比例，酸姜的滋味既熟悉又驚喜。吃了幾粒終於可以說一句：上海也有我喜欢的咕咾肉了⋯⋯

想吃牛肉，彭師傅便提議用豆豉炒吊龍。豆豉是他親自炒制的，吊龍的嫩與豆豉的香彼此襯托，各有芬芳。這豆豉來自彭師傅家鄉，記得有天晚上他在微信說起在後廚炒豆豉，我睡得早，次日才看到。好的豆豉在不同師傅手中，炒出的香氣也各不相同。上一次來點的富貴蝦已有類似的鑊氣，昨日這道吊龍小炒的出品，則成了我往後評判同類菜的一個參考⋯⋯

熟悉的店用餐，自定義的標準從不會鬆懈，偶爾也會有些小瑕疵，基本都會發給熊貓。去大多數餐廳用餐，若體驗有什麼問題，基本上閉嘴。熊貓不一樣，曾經和他聊起過這個話題，他非常注重客人的反饋，在他的職業領域裡，誠實於他的這份職業，連同彭師傅一樣盡職盡守⋯⋯

好餐廳遇見好廚師，如同手捧傳世珍寶⋯⋯