【#为什么老坛酸菜经常被曝成老痰酸菜#？生产已有标准但监管缺位】2025年，一男子在疑似酸菜的生产车间中用钢叉把大量酸菜铲至一旁，长达30秒的视频里，男子一直在吸烟，同时在酸菜池中随地吐痰。同年10月27日，事发地辽宁省兴城市市场监督管理局发布情况通报，称该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场。2026年1月22日，#老坛酸菜已经塌无可塌了#再次登上热搜。

酸菜出“问题”，也不是第一次。早在2022年央视“3・15”晚会上，湖南省岳阳市多个酸菜供应企业被曝存在进货货源部分为收购来的“土坑”酸菜问题。2022年酸菜问题被曝光以后，相关部门就高度重视酸菜的食品安全问题，当年“3・15”晚会之后不久，中国食品科学技术学会就发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等做出了规定。该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

这个标准还结合老坛酸菜生产实际，全面系统地梳理了老坛酸菜生产全链条过程，对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料、食品添加剂及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等都作出了非常明确规范要求。

标准既然早有制定，为何企业在生产酸菜的时候还会出现如此不堪的画面？问题的关键就出现在监管的缺位上。酸菜生产企业多为中小规模，数量众多且分散，传统腌制工艺长期存在，设备完全更新实现现代化需要时间，生产场地较为开阔，全天候监管不易实现......这些情况也反映出酸菜监管或许确有难度。所以，针对酸菜生产，监管应当常态化，用飞行检查、突击抽查、举报奖励等多种方式，倒逼企业生产规范化，并形成“一次违规、终身出局”的震慑效应，让企业自觉将“事后查处”转向“事前预防”，而不是总依赖网友的曝光，如此才能确保人们吃进嘴里的酸菜真正安全、放心。（农视网） http://t.cn/AXGeLW9Z