好久没做最基本款，完成一个85%含水量的欧包。虽然一直有人问写个做法，但实在没啥写头， 小红书上非常多， 随便找一个就可以做。难的是对一发状态的判断， 这只能反复做找到经验，只有做起来才可能真正交流。如果是新手，那就先从相对低含水量的比如70%开始，这个含水量适合大多数面粉，打面要到位， 面团温度需要控制，做出来基本不会错。

近期买了本平山哲生的书，他的面包店是在福冈的pain stock，去过一次，书写得很好， 无私奉献。另一家在福冈的名店Amam Dacotan也出了书， 没这本好。 之前有个朋友和我说，上海的面包店已经很多了，水平也跟这些名店差不多， 我感觉钻研精神还是差点， 至少没看到过把内容研究到这么深还写书分享出来的。

Ins上还关注了好多面包店的博主也如此，面包就是一个实验型的技术，有什么想法得做出来看看才知道。普通爱好者要做到这个深度挺难的，没时间大量实验，做一个面包吃两三天，所以，看别人的想法和实验成果也乐在其中，这样挺好。#sourdough#