我们家真的好喜欢吃酸菜！！！

酸菜粉、酸菜汤、酸菜饺子，几乎每隔几天就要出现在我家饭桌上一次！

虽然老坛酸菜跟我们东北吃的酸菜是有区别的，但其实传统酸菜制作过程确实难免“塌房”。

因为传统酸菜通常使用缸之类的开放容器，靠附着在容器和菜叶上的少量乳酸菌自然发酵。这个过程中，其他杂菌也会生长，可能带来一些安全隐患。

记得以前我奶奶学腌酸菜的时候，第一次弄得不太行，那个味道现在想起来还是天灵盖一凉！

现在吃酸菜，一般会选乳酸菌酸菜。用的是纯乳酸菌株接种，能控制发酵的环境条件，抑制杂菌的生长，所以能防止杂菌污染。会更干净更放心一点！

所以如果大家要买东北酸菜的话，可以选乳酸菌发酵的。味道会很正没有杂味儿，也更放心！！

[允悲]我也不知道为什么要写一条酸菜科普贴！可能因为地磁暴搞得我啥也不想干，一腔豪言壮语又被磨平了吧………

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