富贵姐搞了一个一整轮 43 公斤 的帕玛森雷吉亚诺奶酪（Parmigiano Reggiano），第一次见[偷笑]。这种奶酪至少要熟成 12 个月，但更多时候是 24–36 个月（甚至更久，风味只会越来越深）。她买的这块，熟成了 36 个月。在这段时间里，奶酪从内到外发生转变：蛋白质慢慢分解成氨基酸——那种浓郁的鲜味就来源于此，类似一锅用心熬制的浓汤。奶酪里有一颗颗小小的“脆粒”，不是盐 ，而是熟成奶酪中形成的微小结晶，也正是它们带来了细腻的脆感和无可替代的奢华口感。 http://t.cn/AXGk9Ia0