我的美食日记 之香辣牛排骨 香到啃骨头！@微博视频 @微博美食

今日硬菜香辣牛排骨！软烂脱骨，辣得过瘾香得上头，连骨头缝都想嘬干净！

🥩 做法/步骤

1. 处理食材：牛排骨剁成5cm左右的段，冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 炒香底料：锅中放适量油，油热后下姜蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，再放2大勺豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮排骨：倒入牛排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱料，加生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗调味，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
4. 收汁出锅：开盖转大火收汁，汤汁浓稠后撒葱花、白芝麻，喜欢更辣的可以加一勺小米辣，拌匀即可装盘。

💡 小窍门

1. 牛排骨焯水一定要冷水下锅，这样能更好地逼出肉里的血水，减少腥味；焯水后用温水冲，避免肉质遇冷收缩变柴。
2. 炒豆瓣酱时要用小火慢炒，炒出红油才香，还不会发苦；炖排骨必须加热水，加冷水会让肉质紧缩，炖不软烂。
3. 想要排骨更入味，炖到最后半小时可以加一勺黄豆酱，或者放几个土豆、萝卜一起炖，吸满汤汁超好吃。
4. 不吃太麻的姐妹，花椒可以用纱布包起来，炖好后直接扔掉，方便又不影响口感。

🥗 营养小贴士

1. 牛排骨富含优质蛋白质和钙质，能为身体补充能量，促进骨骼健康，适合全家食用。
2. 炖煮后的牛排骨脂肪部分会融化，适量食用既能满足口腹之欲，又不会给肠胃造成太大负担。
3. 这道菜辛辣调味较多，肠胃敏感人群建议减少辣椒和花椒的用量，或者搭配一碗清淡的蔬菜汤平衡一下。
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