它做主食补钾、纤维多还升糖慢！绵密香甜，吃着太舒服了！

就是🔶山药🔶

山药钾含量丰富，GI低，用煮熟的山药替代同等重量的熟米饭时，热量下降了23%，钾则提高了30多倍、膳食纤维高了3倍。

还有一种特别的食材“山药豆”，部分活性成分比山药棍更高，吃法多样，可甜可咸，做糖葫芦巨好吃~

👉️ 山药 👈️

🥖鲜山药中碳水化合物含量高达19%-22%左右，主要是淀粉，能提供能量、填饱肚子。

🥖同时，钾元素含量十分优秀，煮熟的山药只要100g就能提供670mg的钾，我对比过20种常见粗粮煮熟后的营养素含量，钾含量方面山药是第一名。

🥖山药血糖指数（GI）是51，属于低GI食物。据测定，山药淀粉中快消化淀粉仅占11%左右，而大部分都是慢消化淀粉和抗性淀粉，因此血糖反应比较低 [2]。

🥖打成糊的山药血糖指数会比整个蒸/煮熟的山药高，但仍然低于白米饭，并且山药糊和白米饭一起吃，相比于单吃白米饭，也依然能降低餐后血糖反应 [3]。

🥖当用煮熟的山药替代同等重量的熟米饭时，热量下降了23%，钾则提高了30多倍、膳食纤维高了3倍，B族维生素多了不少，同时还补上了米饭没有的维生素C和β-胡萝卜素，餐后血糖反应也会下降。

🥖所以，用山药替代一部分米饭做主食是很健康的，这也符合《中国居民膳食指南》的建议。

🥖但是把山药当成“菜”和米饭一起吃可不行，山药的热量比绿叶蔬菜高5-6倍，这样吃下来容易热量超标催人胖。

🥖不过山药炒三鲜、酱汁山药、山药排骨之类的菜肴确实很难放弃，那么吃这些菜的时候就把主食量减掉一些吧！

🥖山药中还含有薯蓣皂苷、总黄酮、尿囊素、多糖等保健成分，理论上这些成分可能有调节血糖、血脂、抗肿瘤等好处，但是，这些研究还停留在体外实验和动物实验上，没有高质量的人类临床试验证据，因此我们只能把山药看作一种有营养的食物，不要指望吃山药能治病。

👉️ 山药豆 👈️

🥔喜欢冰糖葫芦的朋友们，吃过山药豆冰糖葫芦吗？表面灰黄色，大小似旺仔小馒头，跟水果糖葫芦那种汁水多的感觉完全不同，而是绵、软、糯、脆，略带拔丝，是东北人眼中的糖葫芦顶流。

🥔山药豆跟圆柱形山药棍来自同样的植株，却不是同一个部位，山药豆是生长在植株叶腋间的肾形或卵圆形珠芽，还可以俗称山药蛋，古称署预子、薯蓣果等，还有个名字是零余子，听起来文雅，但带着点“多余的东西”的意思。

🥔山药豆的口感和山药类似，其实营养成分也是类似的，它含有约23%的淀粉，丰富的钾元素和镁元素，蛋白质比山药高一些，有4.6%，同时，也含有多糖、黄酮、皂苷元、多酚类成分等多种活性成分，甚至有的含量比山药（地下茎）中的更高 [4-12]。

🥔山药豆是一种药食两用的东西，不过它的保健效果这方面也还没有高质量的人类临床试验，我就不讨论了，只是说作为一个食材来看的话，也是值得吃的。

🥔山药豆要怎么吃呢？它不仅可以做糖葫芦甜吃，也可以炒着、蒸着咸吃，看起来像一盘花生，吃在嘴里却是山药的口感。#全民营养提升计划#