家常干锅鸡太绝了！鸡肉焦香入味，配菜吸满汤汁，麻麻辣辣越吃越上头，炫完一锅都意犹未尽～

食材准备（2-3人份）：三黄鸡/鸡腿肉800g、土豆1个、藕1节、洋葱半个、青红辣椒各2个、大蒜10瓣、生姜1块、干辣椒1小把、花椒1大勺、郫县豆瓣酱2大勺、火锅底料1小块（约20g）、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量、白芝麻/葱花（点缀用）
腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、姜片少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺

步骤1：处理食材，腌制鸡肉

1. 鸡肉剁成3cm左右的小块，冷水浸泡10分钟去血水，捞出沥干水分；加腌肉料抓匀，腌制15分钟锁味。

2. 土豆、藕去皮切厚片（约0.5cm），用清水浸泡去淀粉，捞出沥干；洋葱切粗丝，青红辣椒切滚刀块；姜切片，大蒜整瓣保留，干辣椒剪段。

步骤2：预处理食材，炸/煎至断生

1. 锅中加足量食用油，油温烧至六成热（筷子放进去冒密集小泡），先下土豆片，炸至表面金黄、边缘微焦，捞出；再下藕片，炸30秒至断生、表面微脆，捞出控油。

2. 留少许底油，油温五成热，下腌制好的鸡肉，用中火煎炒，炒至鸡肉表面焦黄、完全断生，没有多余水分，盛出备用（煎出的鸡油可留着，增香）。

步骤3：炒香底料，混合食材

1. 锅中加适量油（用鸡油更香），油温三成热，下花椒、干辣椒段，小火炒出麻香味；再下姜片、大蒜瓣，炒至蒜香浓郁。

2. 转中火，加郫县豆瓣酱和火锅底料，快速翻炒至底料融化，炒出红油（一定要炒透，避免豆瓣酱生腥）。

3. 下煎好的鸡肉，翻炒1分钟，让每块鸡肉都裹上红油；加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀调味。

4. 先下土豆、藕片，大火翻炒2分钟，让食材吸收底料味道；再下洋葱、青红辣椒块，继续大火翻炒1分钟，至辣椒断生（保留脆感）。

步骤4：调味收汁，出锅

尝一下味道，根据口味加少许盐（豆瓣酱和火锅底料有咸味，少加），大火快速翻炒30秒，收干锅中多余水分，让味道更浓郁。
关火后撒上白芝麻和葱花，直接装入干锅中（可垫生菜/洋葱丝防粘），边煮边吃更香。

关键小贴士

1. 鸡肉选三黄鸡/鸡腿肉，肉质嫩不柴；剁块别太小，炒的时候不易碎。

2. 食材预处理用煎代替炸，减少油腻，煎鸡肉时一定要炒干水分，才会香而不腻。

3. 不吃太辣的可以减少干辣椒和火锅底料，喜欢麻味的可加麻椒，和花椒一起炒。

4. 配菜可替换成莴笋、芹菜、木耳、腐竹，按自己口味来，易熟的配菜最后放。

5. 干锅鸡讲究“干香”，全程大火翻炒，别加水，炒干水分才入味。#微博尝鲜计划##我的宝藏食谱# http://t.cn/AXGsgHs6