一到秋冬，老广的厨房就飘着一股勾人的鲜。
砂锅里咕嘟咕嘟炖着金蚝猪骨汤，热气裹着浓郁的海味钻鼻，喝一口温润熨帖，从喉咙暖到胃里；

等过年的家宴上桌，压轴的必然是那道 “发财好市”发菜扣蚝豉......这一切的鲜味的源头，自当少不了广东台山蚝豉/金蚝，寓意“好事发生”，想必它也是众多广东人如此热爱的原因，逢年过节家家户户必备的好菜。

🦪只有好蚝 才舍得不抽油
在台山蚝干家族里，生晒蚝更是藏在深巷的宝藏，一般分金蚝、排蚝、蚝豉三种，口感是普通蚝干比不了的。
不靠焯水、不抽油、不添任何添加剂，只凭阳光和风的自然洗礼，把蚝肉的鲜甜锁到极致，鲜得纯粹，更鲜得有层次。老广常说：“生晒蚝煲汤，不用放味精，汤头都鲜到掉眉毛。” 这话一点不夸张。

何为“抽油”？其实是部分蚝干加工的 “偷工减料” 操作。
在生鲜蚝晾晒脱水的过程中，提前提炼蚝肉里的天然蚝油，再将榨干精华的蚝肉继续晒干成蚝豉。
抽油后的蚝肉，会因为失去油脂和水分的双重滋养，变得干瘪发柴，咀嚼时甚至会有粗糙的渣感，而且蚝油里面的优质营养也被大打折扣。

好的金蚝，口感脆嫩弹牙，咬下去有汁水感，蚝香浓郁且带有一丝鲜甜，更接近鲜蚝的口感，咀嚼时无渣感。
简单烹饪就是一道大菜：适合懒人电饭煲烔金蚝、香煎金蚝(点蘸蜂蜜)、金蚝焖猪手、金蚝腊味煲仔饭、金蚝炒饭等。

❓金蚝 和 蚝豉有什么区别？
①金蚝圆润饱满、光泽金黄；蚝豉规整干身、褐棕色泽深厚。
②金蚝鲜嫩多汁、软糯微脆微甜、烹饪时间短；
蚝豉风味更醇厚浓郁、更适合焖菜、煲汤、炖煮、煮粥等多种烹饪方式。

今年的价格比去年便宜了很多
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