朋友送來兩條野生黃魚。

好多年沒有燒黃魚了，九零年代南門市場很容易買到野生黃魚。近幾年多為養殖，口感差很多，也就不太吃了。

我燒黃魚的方法傳承自母親。
先用小火熱鍋，一面熱，一面用薄薑片慢慢擦拭鍋底。
母親剝著蒜瓣，我就用薑片擦拭鍋底 。透過薑片，指尖感覺到熱起來的鍋。
鍋熱了，放油，一片片薑鋪在鍋底煎成金黃。
魚放在金黃薑片上，稍煎一下，就加醬油、糖、酒，加水淹至魚身，同時放入蔥段和蒜瓣。
大火轉中火，慢燉。起鍋時，再用大火收湯汁。
母親燒黃魚的口訣：1-薑片擦鍋。2-魚不翻身。3-不勾芡。

感謝朋友厚誼，讓我再次用母親的方法燒黃魚。