十字花科蔬菜里我最爱的一种。四川人叫青油菜，实际上是欧洲油菜 Brassica napus 的幼嫩花序。
欧洲油菜又叫甘蓝型油菜，它是世界上栽培最为广泛的油菜，我们欣赏的油菜花海和食用的菜籽油，大多来自这种油菜——所以你知道为什么我不喜欢北京人把青菜 B. rapa ssp. chinensis 叫油菜了[二哈]
但欧洲油菜并不是一个纯粹的“物种”，它是野甘蓝 B. oleracea 和芸薹 B. rapa 的 杂交后代。在双亲中，欧洲油菜更像野甘蓝。蓝绿色带白粉的叶片、黄白色的花瓣和揉碎后适中的芥辣气味，都是继承自甘蓝的特征。作为区别，白菜型油菜 B. rapa ssp. campestris 叶色浅绿无白粉、揉碎无芥辣味、花瓣鹅黄色，芥菜型油菜B. juncea var. gracilis 叶色鲜绿无白粉、揉碎有浓烈芥辣味、花瓣鲜黄色。
因为欧洲油菜主要用于收获菜籽榨油，不是专业蔬菜，采食菜薹又会影响菜籽产量，所以在菜市场上出现的数量和时间都比较有限。我只在四川见过大规模上市的青油菜薹，其他油菜产区似乎不怎么吃。时间窗口也就是春节前的一个半月左右，一俟天气回暖，欧洲油菜迅速抽薹开花，就不堪食用了。
青油菜茎叶粗壮，脆嫩而略有嚼劲，兼之气味浓香，适合用猪油、干辣椒和花椒炝炒，薄施生抽，酒饭皆宜。我很久没吃青油菜了，这一盘炒了一斤多……须臾而尽，不亦快哉。
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