#合工大开始跨界做饮料了##合肥高校把研究成果装进饮料瓶# 1997年春天，孙汉巨入职合工大食品与生物工程学院，从此踏上植物天然产物研究之路。很快，水溶性色素花青素进入他的视野，如今已是教授的他，提及当年的选择仍历历在目。

“国内外研究已证实，花青素的抗氧化能力是维生素C的30到50倍，且在改善视力、调节肠道菌群、辅助体重管理等方面有潜在价值。”孙汉巨说，但富含花青素的黑米、蓝莓、紫薯等食材，要么日常摄入量有限，要么成本偏高。一个念头在他心中萌生：能否借助江淮地区丰富的黑米资源，把其中的健康成分高效提取，融入普通人的日常饮食？

科研的第一道难关便是花青素的提取与活性保留。这种物质十分“娇贵”，对温度、酸碱度极为敏感。团队研发的“低温浸提技术”，在40-60℃、pH值3-4条件下提取，如同给花青素穿上“保护罩”，最大限度避免高温氧化分解，留住其核心活性。

多年深耕，团队围绕花青素的提取、纯化与应用技术，斩获多项国家发明专利。这些专利不是陈列的荣誉，而是后续产业化的坚实底气。