猪耳朵那么好吃，是很「油」吗？

前段时间，一位同事在办公室分享经验，说他喉咙不舒服还有点咳嗽，但吃了猪耳朵之后就舒服多了。

我问他为什么，他说：我猜是因为猪耳朵的油滋润了喉咙。

好吧，其实，猪耳朵，真的不算很「油」。

根据《中国食物成分表表》，猪耳朵的脂肪含量11%，虽然比不上猪里脊脂肪低，但也是猪各部位里脂肪最低的前3名。

猪耳朵的热量是176 kcal/100g，也能入选猪各部位里面热量最低的前3名。

蛋白质含量19%，也还挺不错的。不过胶原蛋白占比大，胶原蛋白的氨基酸组成不全、比例失衡，在营养学上被归为不完全蛋白。

其实猪耳朵的好吃在于口感层次多，既滑嫩又脆爽，这跟猪耳朵包含丰富的胶原蛋白和软骨有关系，尤其是胶原蛋白在做熟之后变得又柔软又有弹性，有一些适当的脂肪也能让口感更丰富，但总体来说它的脂肪含量不是那种吓人的。#全民营养提升计划#

猪耳朵根和耳朵尖的厚度差很多，脂肪含量确实可能有差距，不过没有看到数据显示这个差距具体有多大，我自己是更喜欢吃又薄又脆的耳朵尖~

当然也要注意烹饪的时候别加太多油呀！