河内这种满城满巷小馆子的景象在中国没有了，甚至在曼谷也没有了。中国在走向连锁化和供应链化，曼谷则在进一步的士绅化。或许是这种不干不净的活力，才让河内成为越式美食的创造中心，总有源源不断的新潮流街头美食出现，若不是已经吃了番茄蟹肉米线，我真想再来一碗几十米外看到的新鲜热气腾腾的螺肉米线。这种在地的创作力，不是欧美那些卖牛肉河粉和顺化米线双板斧的越南店能比拟的。