#为什么江浙沪吃的都很清淡#上海菜讲究浓油赤酱，苏南偏甜，江浙沪最有资格称得上清淡的，就是最不受欢迎的杭帮菜了。杭帮菜基本没有辣椒。笋干老鸭煲不放盐，用临安天目笋干和金华火腿调味。龙井虾仁用茶汤提味，仅用少许盐，茶香清鲜、虾仁鲜嫩，无任何重料，鲜味儿清淡却层次足。还有各种江鲜，用雪菜调味，这里我要重磅推荐一道，只有这边乡下小菜馆才能吃到的美食：河蚌煲，把河蚌煮透汤汁熬成奶白，加笋丝和雪菜炒香继续炖煮，不加别的调料，河蚌肉层次不一，最后精华全在汤里，都是食材天然的本味。

再往南走， 不同于杭帮菜的精工吊鲜，甬台温主打的海鲜清淡更质朴野趣：依托近海的新鲜食材，少工序、轻调味，盐提鲜、姜去腥，清蒸白灼烹煮即是极致，味道比较重的就数家烧，和传统红烧不同，家烧颜色是金黄色的，猪油加热开水把海鲜煎出乳白汤汁。放少许生抽，汤汁就变金了，虽然会放几片干辣椒更多是点缀，整个做法就是为了激发海鲜的鲜香味。