在泗阳的宴席上，总有一道膘鸡堪当头牌：红白相间如玛瑙白玉，柔韧爽滑似凝脂膏腴。取精瘦肉细细剁成肉糜，保留肌理；山药蒸熟碾泥，与肉糜、蛋液、薯粉一同沿顺时针方向搅拌上千次，直至糊体能“挂住筷子”；装入抹油的陶碗，上笼旺火蒸制。过程中不能掀盖，让热气在碗内形成细密的“蜂窝”，成就那独特的松软嚼劲。http://t.cn/AXqLoLsQ http://t.cn/R2Wx0Qh
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