#我的家乡最强安利#

臭豆腐，一种常见的街头小吃，我买了生胚，搭配四川泡菜、香菜，做出来汁味浓郁，比外面卖的还好吃！小孩哥吃光了一整盘。@微博视频

关于臭豆腐的起源有多种说法。一种说法是朱元璋年少时因饥饿捡拾发霉的豆腐，油炸后觉得美味，另一种说法是清康熙年间，安徽人王致和进京赶考落第，为谋生计做起豆腐生意，因豆腐没卖完而将其腌制，偶然发现别有风味，于是开了家“王致和南酱园”卖臭豆腐。

制作工艺：可分为自然发酵和非自然发酵两种。自然发酵是让豆腐在微生物作用下发酵，产生硫化物、吲哚等物质而散发臭味。非自然发酵则是用臭卤水浸泡豆腐，臭卤水一般用苋菜等短期发酵制成，使豆腐组织松弛并产生臭味。

地方流派：长沙臭豆腐具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，卤汁用豆豉、纯碱等煮制，炸好后在中间挖洞注入辣味酱汁。绍兴臭豆腐卤汁以苋菜梗发酵而成，有“亦香亦臭、清咸鲜美”的特点，清蒸或浅炸后，蘸甜面酱食用。北京王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，颜色呈青色，经后期发酵，可直接食用，咸鲜浓郁。

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