#为什么江浙沪吃的都很清淡# ，以自己在浙江吃过和做过的家乡菜分享，不对之处请指正。

浙江菜总体特点是口味偏于清淡、鲜咸，注重食材本味，但浙江地理环境多样，不同区域的方言与饮食差异明显，其中存在一些风味浓烈、重口味地方流派菜品，它们也为浙菜增添了丰富的层次，如：

衢州、金华口味偏咸鲜辣，不亚于川湘赣；与其形成鲜明对比的温州瓯菜，倚仗山海食材优势，口味清鲜淡爽，追求鲜咸合一同时讲究轻油轻芡、重刀工且擅长鲜炒、清汤、凉拌等技法，靠简单调味就能凸显食材的鲜活口感，以极简做法锁住鲜味，是浙菜里清淡流派的典型代表之一。

宁波和绍兴等地方有食臭食和霉食传统，闻着臭但吃着香，利用发酵产生特殊鲜味，臭苋菜梗，宁波臭冬瓜、绍兴霉千张和臭豆腐。

另有浓油赤酱、油脂丰腴、咸香酱货等做法。面食中如片儿川、干挑面和羊肉面等油脂质也重。

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