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在卤菜里面经常会用一种不起眼但特殊风味的调料，那就是当归。论亲戚关系，跟香菜、孜然、芹菜、胡萝卜都是伞形科的植物，有特殊的气味。

当归始载于汉代《神农本草经》，被列为“中品”，称其“主妇人漏下绝子，诸恶疮疡金疮，煮饮之”，至今已有2000余年药用历史。因“归”有“回归”“引血归经”之意，且常用于女性调理，民间有“十方九归”“妇科圣药”的说法，是中医方剂中使用频率极高的药材之一。
在唐代，当归已然成为皇家贡品。到了宋代，《本草图经》中详细记载了其产地和形态，明清时期，当归已形成规范化的栽培技术。

凭借特殊的香气和功效，当归不仅出现在药箱里，还出现在调料瓶中。当归的主要香气来源于挥发油，核心成分为藁本内酯、正丁烯基苯酞，其独特药香正是因为这些成分产生的。除此之外，当归中还含有当归多糖、有机酸等非挥发性成分。

当归对我们的身体确实有很多好处，最显著的作用就是改善血液循环。当归中的阿魏酸和挥发油能扩张血管、降低血液黏稠度，改善微循环，对缺血性心脑血管疾病有一定辅助改善作用。那些在清晨海风中劳作的渔民朋友，不仅需要高热量的内脏食材，也需要良好的血液循环，把身体核心部位的热量送到四肢，而当归提供的扩张血管，提升血液循环效率的能力，恰恰能满足渔民朋友的需求。暖心暖胃的当归，为在海风中辛苦劳作的人们提供了积分舒爽的感觉。

这么看，当归维护人体健康确实有两把刷子，人家真的不仅仅是个调味品。