和张少刚老师十几年没见了。
几天前，罗朗拍片从内蒙古回到北京。找我约饭，嗯，他想吃的中餐长什么样，我大体知道。
于是约了瑰丽酒店的乡味小厨，现在的主厨正是少刚兄。
所有菜，没有任何花活儿，没有夸张的讲解，但真见功夫。
比如图8这道糖醋鳜鱼，看似貌不惊人。趁热吃，啫喱般清鲜的鱼肉，像是裹上了一层带浆的酥，——温和的甜、明媚的酸，借助高温，在口腔里融化。
更难得的是，冷了之后，糖醋壳从焦酥变成薄薄的、晶莹透明的一层脆膜，吹弹可破的那种，封固住带汁的鱼肉。
这，可能就是少刚这样的中生代北京厨师的功夫所在吧。
罗朗吃的，连鱼头都没剩下。
计划经济与市场经济交割时期，国营店家培养的一些勤谨且有天资的年轻厨师，在今天的餐饮市场里，正背负着传统烹饪的责任。
这一批中生代厨人，因为从前的师承系统惯性，很少有人具备商业经营的天赋。
他们大多讷于言谈，亦不热衷交际。
然而只要回到灶台，一出手便是王炸。
张少刚便是其中的代表。 http://t.cn/ROhwmRA