绿茶的品质特征主要体现在外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面，具体如下：
外观
形状：丰富多样，如龙井呈扁平状，碧螺春为卷曲形，南京雨花茶是圆紧挺直的松针形，六安瓜片则像瓜子形的单片。
色泽：以绿色为主色调，有翠绿、黄绿、墨绿等。像特级黄山毛峰叶色嫩绿，金黄油润；信阳毛尖则呈现翠绿色。
匀整度：优质绿茶茶叶大小、长短均匀，条索松紧适度，整碎程度好，无过多碎末或杂质。
香气
清香：是绿茶常见的香气，清新淡雅，给人清爽纯净之感，如恩施玉露就带有清新的香气。
嫩香：由鲜嫩原料带来，鲜叶柔软、制茶及时的绿茶会有此香，比如高桥银峰，冲泡后香气鲜嫩。
栗香：类似炒板栗的香气，多见于炒青绿茶，如信阳毛尖、日照绿茶等，香气温和低调。
豆香：也是炒青绿茶常见香气，比栗香更张扬，像西湖龙井就常带有豆香。
滋味：口感鲜醇爽口，浓而不涩，回味甘甜。好的绿茶滋味丰富，如太平猴魁滋味鲜醇；碧螺春味鲜甜；六安瓜片滋味鲜甜醇厚。
汤色：通常为清汤绿叶，清澈透明，颜色有浅绿、黄绿、碧绿等。如庐山云雾汤色清澈明亮；碧螺春汤色碧绿清澈。
叶底：叶底多为绿色、黄绿色或嫩绿色，叶片质地柔软，芽叶细嫩匀净，色泽鲜明，叶片展开度好，无红梗红叶或焦边等现象。